채소 요리도
코스가 될 수 있다
바이탈바이브 비건 코스는 동물성 재료를 제외한 이탈리안 코스입니다. 버터 대신 올리브 오일, 치즈 대신 식물성 크림, 육수 대신 채소 육수 — 대체가 아니라 처음부터 비건을 위해 설계된 레시피입니다.
블루리본 서베이 비건채소요리 부문에 선정된 것은 이 코스가 \"비건 메뉴 추가\"가 아닌 \"완성된 코스\"로 평가받았기 때문입니다. 비건 코스와 일반 코스는 같은 테이블에서 동시에 주문할 수 있습니다.
예약 및 문의 →세곡동 건강식당 바이탈바이브 특징
블루리본 선정 리조또
채소 육수 기반 리조또. 재료를 숨길 곳 없는 요리의 완성도.
계절 플레이팅
장미 꽃잎·아보카도·허브. 계절에 따라 플레이팅 언어가 바뀜.
런치 5코스 · 디너 7코스
비건·논비건 각각 주문 가능. 계절마다 메뉴 30–50% 교체.
무알코올 페어링
와인 외 무알코올 음료 페어링. 계절 과일 기반.
파인다이닝 공간
테라코타 아치형 홀. 공간도 블루리본 평가 항목.
채소 기반 요리
동물성 재료 없이 완성되는 이탈리안 요리. 비건 여부와 관계없이.
콜키지프리가 적용되어 직접 가져오신 와인을 추가 비용 없이 즐기실 수 있습니다. 2층 실내와 3층 루프탑 모두 동일하게 적용됩니다. 소믈리에가 코스에 맞는 디캔팅·서빙을 도와드립니다.
코스 구성상 파스타 면 종류는 당일 메뉴에 따라 결정됩니다. 특정 알레르기(글루텐·달걀 등)가 있으신 경우 예약 시 알려주시면 대안을 안내해 드립니다.
네, 비건 디저트가 코스에 포함됩니다. 식물성 크림과 제철 과일 기반으로 만들어지며, 일반 코스 디저트와 별개로 구성됩니다. 비건 케이크 추가는 사전 상담으로 가능합니다.
예약 시 또는 방문 전 알레르기 항목을 알려주시면 해당 재료를 피한 메뉴로 조정합니다. 주요 알레르기 항목(갑각류·견과류·유제품·달걀·글루텐)은 사전 공지해 주시면 대부분 대응 가능합니다.
리조또는 재료를 숨길 곳이 없는 요리입니다. 채소 육수의 깊이, 쌀 입자 하나하나의 익힘 정도, 채소에서 나오는 수분과 단맛 — 이 세 가지가 완성돼야 제대로 된 채소 리조또가 됩니다. 블루리본 비건채소요리 부문은 정확히 이 완성도를 봅니다.