매일 새벽 반죽하는
생 파스타의 차이
건면과 생면의 차이는 씹는 순간 느껴집니다. 바이탈바이브는 매일 아침 듀럼 밀과 달걀노른자를 직접 반죽해 당일 사용합니다. 탈리아텔레·파파르델레·페투치네 등 파스타 종류에 따라 면의 두께와 형태가 달라집니다.
소스도 계절에 따라 바뀝니다. 봄에는 라구 소스, 여름에는 로스팅 방울토마토와 버라타, 가을·겨울에는 포르치니와 트러플 계열. 매 계절 파스타 코스가 달라지는 이유입니다.
예약 및 문의 →세곡동 비건맛집 바이탈바이브 특징
블루리본 선정 리조또
채소 육수 기반 리조또. 재료를 숨길 곳 없는 요리의 완성도.
계절 플레이팅
장미 꽃잎·아보카도·허브. 계절에 따라 플레이팅 언어가 바뀜.
런치 5코스 · 디너 7코스
비건·논비건 각각 주문 가능. 계절마다 메뉴 30–50% 교체.
무알코올 페어링
와인 외 무알코올 음료 페어링. 계절 과일 기반.
파인다이닝 공간
테라코타 아치형 홀. 공간도 블루리본 평가 항목.
채소 기반 요리
동물성 재료 없이 완성되는 이탈리안 요리. 비건 여부와 관계없이.
콜키지프리가 적용되어 직접 가져오신 와인을 추가 비용 없이 즐기실 수 있습니다. 2층 실내와 3층 루프탑 모두 동일하게 적용됩니다. 소믈리에가 코스에 맞는 디캔팅·서빙을 도와드립니다.
코스 구성상 파스타 면 종류는 당일 메뉴에 따라 결정됩니다. 특정 알레르기(글루텐·달걀 등)가 있으신 경우 예약 시 알려주시면 대안을 안내해 드립니다.
네, 비건 디저트가 코스에 포함됩니다. 식물성 크림과 제철 과일 기반으로 만들어지며, 일반 코스 디저트와 별개로 구성됩니다. 비건 케이크 추가는 사전 상담으로 가능합니다.
예약 시 또는 방문 전 알레르기 항목을 알려주시면 해당 재료를 피한 메뉴로 조정합니다. 주요 알레르기 항목(갑각류·견과류·유제품·달걀·글루텐)은 사전 공지해 주시면 대부분 대응 가능합니다.
리조또는 재료를 숨길 곳이 없는 요리입니다. 채소 육수의 깊이, 쌀 입자 하나하나의 익힘 정도, 채소에서 나오는 수분과 단맛 — 이 세 가지가 완성돼야 제대로 된 채소 리조또가 됩니다. 블루리본 비건채소요리 부문은 정확히 이 완성도를 봅니다.